Soupe à l'ail rose de Lautrec

Soupe à l’ail rose de Lautrec

10 gousses d’ail rose de Lautrec, 1 c. à café de moutarde, 1 œuf, 10 cl d’huile, 150 cl de vermicelle, 2 litres d’eau. 

Dans un fait-tout, verser les 2 litres d’eau, porter à ébullition.

Jeter l’ail pilé et le blanc d’œuf, saler, poivrer et mélanger le tout.

Laisser cuire 3 mn.

Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, poivre, sel et moutarde et l’huile.

La délayer avec une louche de bouillon tiède et incorporer le tout dans la soupe.

(Pour une soupe plus diététique éviter la mayonnaise, diluer le jaune d'oeuf avec un peu de bouillon, l'incorporer à la soupe)

Servir avec du pain grillé.